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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 肉制品工艺学

单项选择题

绞制与斩拌对肠类制品的加工的作用不包括（）

A.便于加工中原料与各种辅料的均匀混合
B.改善产品组织结构与风味
C.增加肉料黏着力，促进肉的乳化
D.增加肉馅的保水性和出品率
E.增加油腻感

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单项选择题
原料肉进一步碎裂成更细的微粒状或糊状的操作称为（）

A.磨碎
B.挤压
C.破碎
D.斩拌
E.绞碎
单项选择题
一般将肉块碎裂成较小颗粒的操作称为（）

A.磨碎
B.挤压
C.破碎
D.斩拌
E.绞碎
单项选择题
（）是指以各种畜禽肉为原料，经切碎、腌制、绞碎、斩拌处理后，充入肠衣内，再经烘烤、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却灯光工艺制成的肉制品。

A.生鲜香肠
B.中国香肠
C.熏煮香肠
D.发酵香肠
E.粉肠
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