欢迎来到牛牛题库网 考试题库官网
全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 发酵食品工艺学

填空题

适合于酿醋工业中制曲的曲霉属可分为（）和（）两大类群。

【参考答案】

黑曲霉；黄曲霉

点击查看答案
上一题 目录 下一题

相关考题

填空题
酿造酱油和酱所需要的原料主要有（）、（）、（）、水及一些（）等。
填空题
酱油香气成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各种醇类与（）经酯化生成的酯类。
填空题
酱油色素形成的主要途径是（）和（）。
填空题
豆制酱油发酵方法按加温条件分（）和（）。
填空题
豆制酱油按色泽分（）、（）和（）。
填空题
豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。
填空题
豆制酱油的发酵方法按拌盐水的浓度分（）、（）和（）。
填空题
豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。
填空题
酱油厚层通风制曲的主要设备有（）、（）、（）和（）。
填空题
在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对（）、（）和鲜味成分的生成以及（）的高低有直接的影响。
填空题
酱油酿造过程中蒸料设备有3种类型，即（）、（）和（）。
填空题
酿造酱油对原料要求为（）、（）、（）、（）。
填空题
酱油生产中蛋白质原料的预处理包括（）、（）、（）以及（）四个过程。
填空题
酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
填空题
酱油种曲是制成曲时使用的（），由试管斜面菌种经（）、（）逐级扩大培养而成。
填空题
酱油是（）、（）、（）、（）、（）五味调和，色香俱备的调味佳品。
填空题
酱油在分类上明目繁多，根据世界各地的食用习惯，分为（）、（）、（）三类。
填空题
酱醅在发酵过程中，物料有许多生物化学变化，为（）、（）、（）及有机酸发酵作用。
填空题
发酵方法根据微生物生长特性分为（）。
填空题
发酵方法根据培养基物理性状分为（）。

All Rights Reserved 版权所有©牛牛题库网(nntiku.com)

备案号：湘ICP备2022003000号-1