单项选择题

影响肉滚揉效果的因素，不包括（）

A.滚揉桶转速
B.滚揉机的装载量
C.滚揉间温度
D.肉块大小

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单项选择题

A.0.025%-0.05%
B.0.05%
C.0.05g/kg
D.0.15g/kg

单项选择题

A.也叫持水性或系水力
B.影响肉制品出品率和肉质
C.肉质评定的重要指标之一
D.是指肉中存在的那部分自由水的量

单项选择题

A.肌肉的颜色可以用色差计进行测量
B.沿垂直肌纤维切取厚度2.0cm肉块作为肉样
C.测定时需用单层无色透明保鲜膜将肉样包裹
D.肉样需置于-1.5-7℃中发色10min，并将色差计校正后垂直紧扣肉样表面进行测定