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单项选择题
走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。
A、增香
B、增甜
C、除香味
D、除鲜味
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单项选择题
焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
A.涩味
B.香味
C.甜味
D.咸味
单项选择题
盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（），背部向盘外，紧靠在一起。
A.中
B.左
C.右
D.外
单项选择题
（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。
A、炸菜
B、烩菜
C、汤菜
D、爆菜
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