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判断题
经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比,一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。
【参考答案】
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蛋白质经酰化改性后与改性前比,一般显示较好的泡沫稳定性和较差的起跑能力。
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反竞争性抑制中,抑制剂能同酶结合。
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竞争性抑制剂对酶催化反应的ν
max
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m
提高。
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