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问答题

简答题

淀粉质原料蒸煮糖化的目的

【参考答案】

(1)原料吸水后,借助于蒸煮时的高温高压作用,使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂,即破坏原料中淀粉颗粒的外皮,使其内容物流......

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