鲜蛋在保存期间，在较高温度（25℃以上）时会引起胚胎的生理学变化，使受精卵的胚胎周围产生网状的血丝，此种蛋称为（）

A.温度影响着食品化学变化中的化学变化的速度，食品在贮藏中的温度系数在4-8
B.温度对食品的含水量有一定的影响，温度变化食品的含水量也随之变化
C.温度越高酶促反应越快
D.微生物处于最低生长温度时，其生命活动停止，即使升温也不能再生长

A.干耗会造成食品的质量损失
B.干耗会引起明显的外观变化
C.肉类食品的冷却冷藏中发生干耗，肉的表面会出现收缩硬化
D.鸡蛋在冷却贮藏中，发生干耗会造成气室减小，外观变差

A.水分平衡
B.熟化
C.陈化
D.变苦