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问答题

简答题

什么是面粉的成熟?其机理是什么?

【参考答案】

面粉成熟:新磨制的小麦粉,特别是用新小麦磨制的面粉,其面团粘性大,缺乏弹性和韧性,食用品质差。经过两周以上的贮存后,其工......

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