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单项选择题
咸混酥类面团的配料中水的用量为（），烘焙百分比为45%。
A.500g
B.250g
C.32g
D.225g
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单项选择题
"缓慢加入剩余的低筋粉和食盐”是油粉搅拌法制作混酥类面团的第（）步骤的内容。
A.3
B.4
C.5
D.6
单项选择题
排类点心的手工成型方法有很多，如擀、切、（）刻等。
A.搓
B.捏
C.压
D.拌
单项选择题
制作核桃派生坯时需要准备的麦芽糖的用量为（），占烘焙百分比的50%。
A.50%
B.8.33%
C.83.33%
D.18.75%
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