问答题
简答题
在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
【参考答案】
（1）有利的影响：
大多数蛋白质经过热处理后营养价值都得到了提高，适当的热处理后使蛋白质变性，提高了蛋白质的消......
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