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单项选择题
用于铁扒类原料腌渍时，也可以用（）代替柠檬汁腌渍，以免肉块过于潮湿，影响铁扒质量。
A.柠檬碎
B.整个柠檬
C.柠檬块
D.柠檬片
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单项选择题
快速腌渍法一般选用（）或葵花油做腌渍料，也可以用品质更佳的橄榄油。
A.花生油
B.黄油
C.清油
D.菜籽油
单项选择题
清洗禽肉时要将禽肉放在（）中清洗干净，控干水分。
A.脏水
B.盐水
C.净水
D.热水
单项选择题
禽肉的皮肤上存在的沙门氏菌，可以用（）方式完全杀死。
A.加热
B.风干
C.清洗
D.冷藏
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