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判断题
鱼体中脂肪的含量直接影响鱼的风味和营养价值。
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判断题
对于低酸性水产罐头，一般基准温度采用121.1℃，杀菌对象菌为肉毒梭状芽胞杆菌。
判断题
在鱼糜制品中添加脂肪，除了缓冲咸味外，还有防腐、去腥、解腻、增强蛋白质的保水性的作用。
判断题
杀菌前水产品中所污染的菌数越多，其耐热性越强，在同温度下所需的致死时间就越长。
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