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单项选择题
清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。
A.调味
B.切配
C.挂糊
D.过油
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单项选择题
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
A.鹅翅
B.鸡肫
C.鸡腿
D.鸡肠
单项选择题
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
A.复炸
B.浸炸
C.速炸
D.单炸
单项选择题
泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。
A.盐
B.鸡汤
C.味精
D.老抽
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