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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

细段的规格（）

A.直径约为0.8cm，长2.5cm
B.直径约为1cm，长3.5cm
C.直径约为1.5cm，长3.5cm
D.直径约为2.5cm，长4.5cm

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单项选择题
一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料，适用于哪种刀法（）

A.直切
B.锯切
C.拉切
D.推切
单项选择题
下列不属于厨房管理“5S”中“素养”的是（）

A.养成遵守规则的好习惯
B.制定共同遵守的规章制度
C.明确整理、整顿、清扫、清洁的状态标准
D.工作场所一尘不染
单项选择题
厨房“5S”中清洁的含义属于下列哪一条（）

A.把不需要的东西抛掉或回仓
B.物品寻找时间为零
C.标准化、规范化
D.严守标准，养成良好习惯
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