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单项选择题
（），经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。
A.炒
B.爆
C.扒
D.焗
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判断题
焗，先用葱、姜炝锅，再将蒸煮半成品放入其他调味品，用温火烹至酥烂。
多项选择题
爆，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽，如（）等。
A.盐爆
B.油爆
C.醋爆
D.酒爆
E.酱爆
单项选择题
（），用旺火热油，依次下料，用铲翻拌，动作敏捷，原则是断生即好。
A.炒
B.爆
C.扒
D.焗
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