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单项选择题
鲜味可以增加菜肴的美味。下列属于鲜味调味的是（）
A.桂皮
B.草果
C.蚝油
D.肉豆蔻
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单项选择题
虾的种类繁多，在烹饪中的应用各有不同，制作菜肴“炸雪丽凤尾虾”时应该选用的是（）
A.对虾
B.虾蛄
C.鹰爪虾
D.小龙虾
单项选择题
运用平刀抖刀片能美化菜肴的形态，下列适合平刀抖刀片的原料是（）
A.鸡心
B.虾肉
C.鱼肉
D.黄白蛋糕
单项选择题
厨师小张制作菜肴“葱姜大蟹”时，要对螃蟹改刀成块，他应采用的刀法是（）
A.铡刀切
B.锯刀切
C.滚料切
D.拉刀切
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