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单项选择题

在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的总乳固体含量大于等于（）%。

A.24
B.25
C.26
D.27

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单项选择题
在甜炼乳的微生物指标中，二级甜炼乳的细菌总数不得超过（）个/g。

A.15000
B.20000
C.25000
D.50000
单项选择题
在甜炼乳的微生物指标中，特级甜炼乳的细菌总数不得超过（）个/g。

A.15000
B.20000
C.25000
D.30000
单项选择题
在甜炼乳的微生物指标中，一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过（）个/100g。

A.70
B.80
C.90
D.100
单项选择题
在甜炼乳的理化指标中，铅含量（以Pb计）小于等于（）mg/kg。

A.0.50
B.0.65
C.0.80
D.0.85
单项选择题
酸奶生产的最适接种量为（）。

A.0.5%～1%
B.2%～3%
C.3%～5%
D.5%以上
单项选择题
在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的纯酸奶蛋白质含量大于等于（）%。

A.2.9
B.3.4
C.4.2
D.5.3
单项选择题
在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶蛋白质含量大于等于（）%。

A.2.3
B.3.1
C.3.2
D.4.3
单项选择题
在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶脂肪含量大于等于（）%。
A.2.5
B.3.1
C.3.6
D.4.4
单项选择题
在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的纯酸奶脂肪含量大于等于（）%。

A.2.2
B.3.1
C.3.2
D.4.3
单项选择题
在液态乳的卫生指标的规定中，大肠菌群不得超过（）cfu/mL。

A.80
B.90
C.100
D.110
单项选择题
在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳在8℃下培养5min后细菌总数不得超过（）cfu/mL。

A.100000
B.20000
C.300000
D.400000
单项选择题
在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳的细菌总数不得超过（）cfu/mL。

A.20000
B.200000
C.30000
D.300000
单项选择题
在液态乳的卫生指标的规定中，原料乳在乳品厂贮存超过36h，其细菌总数不得超过（）cfu/mL。

A.100000
B.200000
C.300000
D.400000
单项选择题
在液态乳的卫生指标的规定中，原料乳的细菌总数不得超过（）cfu/mL。

A.10
B.20
C.30
D.40
单项选择题
在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，杂质度小于等于（）mg/kg。

A.2.0
B.3.0
C.3.6
D.4.0
单项选择题
在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，酸度小于等于（）°T。

A.15
B.16
C.17
D.18
单项选择题
在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（）%。

A.10.5
B.11.0
C.11.2
D.12.6
单项选择题
在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，脂肪的含量大于等于（）%。
A.2.95
B.3.0
C.3.68
D.4.20
单项选择题
在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，全脂乳的相对密度大于等于（）。

A.1.032
B.1.034
C.1.036
D.1.124
单项选择题
在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳中的杂质度小于等于（）mg/kg。

A.2.9
B.3.0
C.3.6
D.4.0

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