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食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。
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水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之一。
判断题
水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如脂肪酸和极性脂、蛋白质、糖脂和核酸等。两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基。
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自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的这部分水，可分为三类：不移动水或滞化水；毛细管水；自由流动水。
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