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判断题
巴氏杀菌时，全蛋液、蛋黄液及蛋白液的加热温和时间是相同的。
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判断题
皮蛋的加工时间适宜于夏冬两季。
判断题
皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。
单项选择题
麦芽糖浆甜味纯正，甜度为蔗糖的（），可替代蔗糖、葡萄糖浆用于多种食品加工。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
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