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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 高级中式面点工

单项选择题

炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃

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单项选择题
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

A.擘酥
B.层酥
C.干油酥
D.水油酥
单项选择题
表示原材料利用程度指标的叫（）

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率
单项选择题
制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。

A.面粉
B.蛋液
C.饴糖
D.油脂
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