问答题
简答题
食品的加工方法对蛋白质营养有什么影响？
【参考答案】
（1）热处理影响：既有有利的，也有不利的，加热可以引起蛋白质结构的变化，从营养学角度来说，温和的热处理所引起的变化一般是......
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