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单项选择题

常压和0℃时，最稳定的冰晶形式是（）

A.六方型冰晶
B.不规则树枝状结晶
C.粗糙的球状结晶
D.易消失的球状结晶及各种中间体

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单项选择题
在食品干燥时被最后除去，或很难被除去的是（）

A.自由流动水
B.多层水
C.组成水
D.自由水
单项选择题
含有相同含水量的新鲜和复水食品，复水食品的Aw更（），稳定性更（）

A.大，好
B.大，差
C.小，好
D.小，差
单项选择题
食品的回吸等温线与解吸等温线不重叠的现象称为滞后现象，滞后现象越严重，干燥食品复水后与新鲜食品的外观与质地（）

A.差距越大
B.差距越小
C.无差别
D.差别与滞后现象无关
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