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00980烹饪原料学
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单项选择题
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。
A.蛋壳
B.蛋白
C.蛋黄
D.蛋黄膜
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单项选择题
蛋黄中维生素含量最多的是（）。
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素E
单项选择题
鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为骨骼肌、平滑肌和（）。
A.随意肌
B.不随意肌
C.心肌
D.血合肌
单项选择题
有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是（）。
A.畜心
B.腰子
C.肝脏
D.畜胃
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