米曲霉发芽时孢子体积为何有时过小？应该怎样解决？

【参考答案】

加水量适当与否对制曲有很大影响。原料中含有适当的水分是加速米曲霉发芽的主要条件之一。如果水分适当，孢子即吸足水分其体积膨......

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