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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

汤按色泽可划分为清汤和（）两类。

A.顶汤
B.白汤
C.浓白汤
D.毛汤

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单项选择题
制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味（）较多且无异味的原料。

A.香味物质
B.调味品
C.风味物质
D.矿物质
单项选择题
下列几种类型的菜肴中，用糖量最多的为（）

A.蜜汁类菜
B.糖醋味型菜
C.荔枝味型菜
D.红烧卤酱菜
单项选择题
腌鱼腌肉盐的用量为（），炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。

A.20%
B.2.0%
C.1.5%
D.1.0%
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