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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式烹调师考试 > 初级西式烹调师

单项选择题

制作加工鱼虾卷时应选用（）砧板。

A.红色
B.蓝色
C.绿色
D.白色

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单项选择题
范迪克V 形做法，是英式做法，在制作整鱼菜式时把鱼尾剪成“V ”形，取Vandyking这个名字，是为了纪念画家范迪克的V 形（）。

A.眉毛
B.鼻子
C.胡须
D.发型
单项选择题
首次腌渍的三文鱼可以将打碎的香辛料以及盐覆盖在鱼肉表面，（）腌渍。

A.冷藏
B.低温慢煮
C.沸水涮烫
D.冷冻
单项选择题
在准备三文鱼的二次腌渍时，将混合了香料的油，用保鲜膜包裹住鱼身，（）。

A.冷藏48小时
B.冷冻48小时
C.冷藏8小时
D.冷冻8小时
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