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单项选择题
腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
A、植物性
B、动物性
C、矿物性
D、菌菇
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单项选择题
腌是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分，随后蒸或煮制成菜的方法。
A、花椒盐
B、糖桂花
C、胡椒粉
D、淀粉
单项选择题
白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。
A、水
B、油
C、盐
D、火
单项选择题
酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。
A、糖
B、盐
C、醋
D、碱
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