多项选择题

餐饮成本控制的基本方法（）。

A.预算控制
B.制度控制
C.采购控制
D.标准成本控制

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多项选择题

餐饮毛利率的形式主要有（）。

A.销售毛利率
B.成本毛利率
C.费用毛利率
D.内扣毛利率
E.主营毛利率

多项选择题

饭店可以采用"三线两点"控制法来设计餐饮收入内部控制的程序。关于"三线两点"，下列说法正确的有（）。

A.把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递
B.经手物品的人不经手餐单和货币，而仅仅从事物品传递，形成一线
C.经手餐单和货币的人将餐单和货币分开进行传递形成另二线
D.在三条传递的终端设置菜单与餐单核对点和餐单与货币核对点以及菜单与货币三个核对点
E.每向前传递一步，就对上一步的传递核查、总结一次，以保证每条传递线传递结果的正确性

多项选择题

餐厅服务的要求，可以用（）来概括。

A.美
B.情
C.活
D.快
E.理