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单项选择题
水油面皮采用那种面粉较好（）
A.低筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.玉米淀粉
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单项选择题
以下蛋泡面团的运用实例为（）
A.海绵蛋糕
B.蛋黄酥
C.小笼包
D.桃酥
单项选择题
鸡蛋白糖打发，面粉过筛，调搅成糊状（）面团。
A.蛋泡
B.膨松
C.化学
D.物理
单项选择题
糖的颗粒越小，油脂结合空气越大，搅拌时间越（）
A.短
B.长
C.大
D.小
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