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单项选择题

在恒速干燥阶段，会发生的现象是（）

A.水分蒸发速度慢
B.肉块温度较高
C.超过其湿球温度
D.加热对肉的品质影响较小

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单项选择题
哈尔滨红肠加工过程中，腌制肉馅的温度应控制在什么范围？（）

A.-1-5摄氏度摄氏度
B.0-4摄氏度
C.10-20摄氏度
D.20-30摄氏度
单项选择题
原料乳分离净乳时，乳温在脂肪溶点左右为好，即（）℃。

A.30-32
B.32-34
C.34-36
D.36-38
单项选择题
原料肉中哪部分组织含量越多，肉的品质越低？（）

A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.结缔组织
D.骨骼组织
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