巧克力在制作时隔水融化水的温度和巧克力应保持的温度？

【参考答案】

熔化深色巧克力时，水浴温度为65℃-76℃，牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处理，其水浴的温度必须不超过49℃......

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