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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 餐饮服务与管理 > 中餐宴会服务

多项选择题

事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了解哪些内容（）。

A.就餐人数
B.就餐时间
C.订餐人姓名
D.付款方式

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多项选择题
泡好一杯茶，除了要根据各种茶的特性，选好水、配好具外，还要掌握好三个基本要素，主要是（）。

A.泡茶的水温
B.茶叶的用量
C.冲泡次序
D.浸泡时间
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根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

A.香甜软糯
B.原汁原味
C.外酥里嫩
D.质地酥烂
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官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。

A.南京随园菜
B.曲阜孔府菜
C.北京谭家菜
D.东坡菜
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