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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 高级中式面点工

单项选择题

擘酥在广式面点工艺中常是以（）为皮，蛋水面为心经开酥工艺制成的层酥。

A.干油酥
B.黄油酥
C.混油酥
D.水油酥

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单项选择题

夏天调制冷水面坯时，可加少量的（）。

A.糖
B.盐
C.油
D.蛋

单项选择题

（）水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品。

A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.沸水面团

单项选择题

（）制出的成品色洁白、爽口、有筋、不易破碎。

A.凉水面坯
B.冷水面坯
C.温水面坯
D.热水面坯

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