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单项选择题
在制造干酪时，有些乳常发生软凝块或不凝固现象，就是由于蛋白质中含（）量过少的缘故。
A.铁
B.钠
C.磷
D.钙
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单项选择题
如果将牛乳在容器中静置一段时间之后则乳脂肪逐渐上浮，形成一层脂肪层。这上浮的脂肪层为（）。
A.酪蛋白
B.稀奶油层
C.脱脂乳
D.乳脂肪
判断题
生产上广泛地测定滴定酸度来间接掌握原料乳的新鲜度。（）
判断题
酸度是反应牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛乳，新鲜度高，热稳定性差。（）
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