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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 肉制品工艺学

问答题

简答题

分析烟熏的目的及重要性。

【参考答案】

形成特有烟熏味。
使肉制品脱水,杀菌消毒,增强产品的防腐性。
使肉制品呈棕褐色。
烟气成分渗入肉内部防止氧化。

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