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单项选择题
过油走红要把料酒，饴糖等调味品均匀的涂抹在原料表面，油温掌握在（）成以上，比较好地起到上色作用。
A.4
B.5
C.6
D.7
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单项选择题
爆鱼色泽红亮，质地干香，口味鲜美，一般在（）℃进行走油处理。
A.160-190℃
B.170-200℃
C.180-210℃
D.190-220℃
判断题
过油走红以辅助蒸、卤等烹调方法制作菜肴，有虎皮肘子，梅干菜扣肉等
判断题
过油走红是指在烹饪原料表面上涂上一层有色调料（料酒，饴糖，酒酿汁，酱油，面酱），然后放入油锅浸炸至原料上色。
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