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单项选择题
肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
A.碱发
B.酸发
C.油发
D.水发
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单项选择题
冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。
A.缓慢冷冻
B.快速冷冻
C.缓慢快速
D.快速快速
单项选择题
下列属于蛋白质凝胶的物质是（）
A.豆浆
B.牛奶
C.豆腐
D.蛋清
填空题
常见的蛋白质溶胶包括（）、（）、（）、（）。
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