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填空题
目前食品工业中有哪三类浓缩方法：膜浓缩、（）及（）。
【参考答案】
蒸发浓缩；冷冻浓缩
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填空题
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
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烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。
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