单项选择题

有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的？（）

A.面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸
B.麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度
C.麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键
D.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成

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单项选择题

A.10~20
B.20~74
C.70~100
D.100~150

单项选择题

A.淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故
B.淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃
C.防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水
D.一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

单项选择题

A.100~1000MPa
B.60~100Mpa
C.10~50Mpa
D.1~10Mpa