单项选择题

生拌牛肉馅加工时，牛肉需（）

A.剔除筋膜
B.保留筋膜
C.切成大块
D.切成薄片

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单项选择题

A.面粉、油脂、水等原料要调和均匀，充分乳化。
B.对水油面进行摔挞时，收口应在外侧。
C.摔挞应在原料充分搓匀、擦透后进行。
D.调制好的面团应用湿布或保鲜膜封好，静置。

单项选择题

A.水调面坯
B.粉调面坯
C.水粉面坯
D.米粉面坯

单项选择题

A.生物膨松
B.化学膨松
C.水调
D.米粉