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问答题

简答题

请说明蛋白质的凝固现象。

【参考答案】

引起蛋白质变性而发生的凝固现象有:加热引起的变性凝固,碱性引起的变性凝固,酸性引起的变性凝固,金属离子和酶引起的变性凝固......

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