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单项选择题

调制咖喱馅工艺中（）会导致咖喱馅发黑。

A.咖喱放太多
B.咖喱放太少
C.炒咖喱的火候太大
D.炒咖喱的水放太多

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单项选择题
调制冷水面坯工艺中，干爽、精细的面粉一般掺水量要（）。

A.少
B.多
C.没有变化
单项选择题
以下属于馅心的作用的是（）。

A.增加风味
B.增加营养
C.增加花色品种
D.以上都是
单项选择题
油酥数量不应少于（），否则成品层次较少，失去开酥的意义。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
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