单项选择题

以下关于复合味分类的叙述，错误的是（）。

A.复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类
B.按组成复合味中单一味各类数量，咸复合味可以分为双合味、三合味和多合味三大类
C.多合味就是指各种单一味充分混合，已难被明显区分感受的一类复合类
D.三合味是比较明显呈现三种单一味的一类复合味

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单项选择题

A.从植物中提取的一种蛋白质水解酶
B.从动物中提取的一种蛋白质水解酶
C.可以将肉中的弹性蛋白进行降解
D.使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的

单项选择题

A.呈规则的块状
B.长江林蛙的卵巢与输卵管外所附的脂肪的干制品
C.表面粉红色，呈脂肪光泽
D.雌性中国林蛙的卵巢与输卵管外所附的脂肪的干制品

单项选择题

A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉
B.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅
C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式
D.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛