问答题
简答题
腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
【参考答案】
首先，硝酸盐被还原性细菌在酸性条件下作用形成亚硝酸盐，亚硝酸盐在微酸性条件下形成亚硝酸。亚硝酸是一个非常不稳定的化合物，......
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