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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。

A．柔软
B．酥脆
C．筋道
D．膨松

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单项选择题
“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。

A．酸甜适口
B．咸辣适宜
C．咸中带甜
D．酸辣微甜
单项选择题
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。

A．细碎
B．成熟
C．脱水
D．腌制
单项选择题
低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。

A．-10℃及以下
B．-4℃及以下
C．-10℃～0℃
D．0℃或0℃偏上
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