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单项选择题
（）将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5。
A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀剞
D.直刀推剞
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相关考题
单项选择题
直刀砍是右手握稳刀柄，防止脱手，防止伤手，落刀要（）力求一刀砍断原料，尽量不重刀。
A.稳
B.准
C.狠
D.三种都可以
判断题
单件产品调味品成本=单件产品耗用的调味品①成本+调味品②成本+……+调味品（n）成本。
判断题
调味半成品成本=（毛料总值－下脚废料总值+调味品总值）÷调味半成品重量。
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