判断题

大米蛋白具有低过敏性，可作为婴幼儿食品的配料。

【参考答案】

正确

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判断题

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多项选择题

A.脂肪具有润滑作用，可提高肉的多汁性
B.脂肪能刺激口腔释放唾液，提高肉的多汁性
C.肌内脂肪能疏松结缔组织，降低结缔组织的物理强度，改善肉的嫩度
D.脂肪本身及其降解产物是风味物质，可提高肉的风味
E.磷脂与美拉德反应相互作用，可改善肉的风味