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单项选择题

蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

A.温水
B.沸水
C.冷水
D.凉水

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单项选择题
炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。

A.小
B.少
C.宽
D.窄
单项选择题
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。

A.水调面坯
B.冷水面坯
C.热水面坯
D.温水面坯
单项选择题
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。

A.水凉
B.温水
C.成品
D.水沸
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