简述风味化学的主要研究内容。

【参考答案】

（1）探索风味物质的组成、结构、性质及分离和鉴定的方法；
（2）研究食品风味化合物的形成机制及变化途径；......

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单项选择题

研究风味物质一般的思路是：（）
①从食品样品中提取出风味成分；
②进行生物或化学合成；
③对风味成分进行逐级分离；
④将对风味组分进行鉴定；
⑤进行风味评价。

A.23415
B.13425
C.12345
D.24315

单项选择题

A.形状
B.咀嚼感
C.色泽
D.光泽

单项选择题

A.谷氨酸及其盐
B.5’-肌苷酸盐
C.5’-鸟苷酸盐
D.以上都是