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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

糖醋鱼所用的芡汁是（）

A.米汤芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.利芡

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单项选择题
动物性原料焯水的主要作用是（）

A.除去异味
B.缩短烹制时间
C.保色
D.统一成熟时间
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A.70%
B.75%
C.85%
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A.55℃
B.62℃
C.67℃
D.70℃
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